Fuente: INACAL
Norma NTP 011.711:2026 para Zanahoria
La Inacal, organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la NTP 011.711:2026 Zanahorias y Productos Derivados, Zanahoria. Requisitos, 1.ª Edición. Esta norma establece disposiciones para la calidad y la comercialización de la zanahoria fresca destinada al consumo humano directo.
Requisitos de calidad – Las zanahorias deben estar sanas, limpias, firmes y libres de materias extrañas, sin putrefacción ni deterioros que impidan su consumo. No deben presentar consistencia leñosa, humedad exterior anormal ni indicios de deshidratación. Su estado debe permitir que soporten transporte y manipulación, llegando en condiciones satisfactorias a su destino.
Clasificación – Se clasifican en Primera, Segunda y Tercera, según apariencia, forma, coloración y presencia de heridas o magulladuras. Primera representa la mejor calidad; Segunda admite defectos leves; Tercera comprende aquellas que cumplen los requisitos mínimos para su venta.
Calibres – Calibre 1 corresponde a zanahorias de más de 15 cm; Calibre 2 abarca aquellas entre 11 y 15 cm.
Envasado, etiquetado y transporte – La norma exige envases que protejan el producto y permitan identificar origen, variedad y calidad. El etiquetado debe incluir país de origen, contenido neto, lote, fecha de vencimiento o consumo preferente, y condiciones de conservación.
Almacenamiento y conservación – Recomendaciones de temperatura entre 0 °C y 5 °C, con rango óptimo entre 0 °C y 1 °C; humedad adecuada y adecuada circulación de aire. Con buenas condiciones, la zanahoria puede conservarse entre 4 y 6 meses.
Impacto regional – Según MIDAGRI, Lima, Apurímac, Áncash, Ayacucho y Junín figuran entre las zonas productoras principales. En conjunto, la norma proporciona referencias técnicas para selección, clasificación, presentación, manipulación, transporte y conservación, favoreciendo una comercialización más ordenada y transparente y estableciendo criterios comunes para todos los actores de la cadena.