Fuente: INACAL
El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, ratificó nuevas Normas Técnicas Peruanas (NTP) para la harina de lúcuma y la harina tostada de alcachofa, dos productos emblemáticos de la biodiversidad nacional, reconocidos por su alto valor nutricional y con creciente demanda en mercados nacionales e internacionales.
Estas normas establecen requisitos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales que deben cumplir ambos productos, con el fin de garantizar que sean aptos para el consumo humano y fortalecer su competitividad. Entre los principales criterios se destacan el contenido de humedad, la granulometría y la ausencia de contaminantes, impurezas y olores extraños. Según César José Bernabé Pérez, presidente ejecutivo del Inacal, estas herramientas permiten a productores y empresas alinearse con estándares reconocidos y acceder a nuevos mercados.
Es relevante resaltar los beneficios nutricionales de ambos productos: la harina de lúcuma es un superalimento andino que destaca por su fibra, antioxidantes, hierro y betacaroteno, y contribuye a mejorar la digestión, aportar energía, fortalecer el sistema inmunológico y apoyar el control de la glucosa en sangre. Por su parte, la harina de alcachofa es rica en fibra, antioxidantes y minerales como potasio y magnesio. Su consumo favorece la digestión, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos, protege la función hepática y promueve la saciedad, siendo una buena opción en dietas de control de peso.
Requisitos de calidad
NTP 011.042:2012 (revisada el 2025) LÚCUMA. Harina de Lúcuma. Requisitos. 1° Edición
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina de lúcuma destinada al consumo directo o al uso industrial.
- Debe estar libre de materias extrañas o impurezas.
- Debe presentar una granulometría fina: al menos el 90 % de las partículas debe tener un diámetro igual o menor a 0,25 mm, lo que favorece su adecuada mezcla con otros productos.
- Debe tener una solubilidad mayor al 60 %, así como sabor y olor característicos del producto.
- Los envases deben estar fabricados con materiales inocuos y ser adecuados para preservar las características de calidad del producto.
- No debe exceder los límites máximos permitidos para residuos de plaguicidas.
NTP 209.456.:2007 (revisada el 2025) HARINA TOSTADA DE ALCACHOFA. Requisitos. 1° Edición
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la harina tostada de alcachofa, con o sin espinas, destinada al consumo humano.
- Debe estar libre de materias extrañas.
- Debe contener como mínimo 21,0 % de proteína y un máximo de 8,0 % de humedad.
- Al menos el 93 % debe presentar una granulometría fina, capaz de pasar a través del tamiz N.° 40, lo que garantiza una mejor calidad y textura.
- Debe envasarse en recipientes elaborados con materiales inocuos y adecuados, que aseguren su protección y conservación.
Con estas iniciativas, el Inacal reafirma su compromiso de promover una cultura de calidad en el país, impulsando el desarrollo productivo y la valorización de superalimentos peruanos como la lúcuma y la alcachofa.
Para acceder a estas dos normas técnicas aprobadas por el Inacal, ingrese a la Sala de Lectura Virtual: https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/