Source: ITP
La iniciativa promovida por el Ministerio de la Producción (Produce), a través del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) y su CITEproductivo Pucallpa, se centra en la capacitación de futuros panificadores para incorporar harina de paiche como ingrediente de valor nutricional.
En una jornada teórico-práctica, 29 estudiantes del CETPRO César Vallejo recibieron formación en técnicas de elaboración de galletas y pan enriquecido, con énfasis en la integración de harina de paiche, una proteína de origen amazónico con potencial para ampliar la oferta de alimentos saludables en la región de Ucayali.
La capacitación también abarcó Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), incluyendo higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y prevención de contaminación cruzada, elementos clave para garantizar la inocuidad y calidad de los productos finales.
Este esfuerzo se enmarca en la articulación entre el CITEproductivo Pucallpa y el CETPRO César Vallejo y forma parte de la Red CITE, que ofrece soporte técnico y tecnológico para fortalecer las cadenas pesquera, acuícola y agroindustrial de la región. Mediante estas acciones se busca impulsar la productividad, la competitividad y la apertura de nuevas oportunidades de mercado para emprendedores, productores y empresas, promoviendo prácticas innovadoras y la mejora continua.