Fuente: ITP
El CITEproductivo Maynas, del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), entidad adscrita al Ministerio de la Producción (PRODUCE), capacitó a la Comunidad Nativa Bora de Brillo Nuevo, ubicada en Loreto, en el procesamiento de carne de monte para la elaboración de chorizos. La actividad se realizó en articulación con el Instituto del Bien Común (IBC), sumando esfuerzos para acercar conocimientos técnicos a las comunidades amazónicas.
Durante la capacitación, los participantes conocieron las etapas de elaboración, desde la selección de ingredientes y el manejo de equipos hasta el deshuesado, la molienda, el mezclado, el embutido y el ahumado. Estos conocimientos les permiten explorar alternativas de transformación de alimentos y desarrollar capacidades para dar mayor valor agregado a sus productos, considerando las condiciones sanitarias necesarias para su elaboración.
El trabajo articulado, entre ambas instituciones, permitió acercar asistencia técnica especializada a las comunidades amazónicas para ampliar sus conocimientos, fortalecer sus capacidades productivas y explorar alternativas de transformación con valor agregado, respetando las condiciones de inocuidad alimentaria y el aprovechamiento responsable de los recursos.
La jornada también incluyó orientación sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con énfasis en la higiene del personal, el lavado correcto de manos, la limpieza y desinfección de los ambientes y equipos, y la prevención de la contaminación cruzada. Asimismo, se destacó la importancia de cocinar completamente el producto antes de consumirlo para reducir los riesgos sanitarios.